啤酒既是漂洋过来的，那世界上的啤酒一定是产自欧洲，那里具有悠长的酿造历史和无与伦比的水土条件，因此酿制出的啤酒品质出色，口感丰富多样,很多品种的啤酒被酒客们称为精酿啤酒，是真酷爱喝啤酒的人所追求的。

    夏日酒桌上的啤酒或许是男人们“拼酒”的。可是，有一类啤酒则需要细品――它们风味不同、口感各异，这便是啤酒中的珍品：精酿啤酒。独特的风味和相对较少的供应量，使它们在众多的啤酒家族中一枝独秀。它们的酒体和口味独特而复杂，往往具有较lager啤酒(下层发酵，市场上常见的啤酒基本都是lager啤酒)更不同的酒精度，是现在喝啤酒人的。

    比利时

    口味繁多变化多样

    比利时可以说是提供了如此多风味的啤酒――据说那里生产500种不同口味的啤酒。传统比利时啤酒除了使用大麦、啤酒花、酵母、香料做主要原料之外，也有添加各种水果，如橙子皮、莓类水果等，这使得比利时啤酒形成了如此丰富多样的口感和不同的香气。

    比利时啤酒中出名的可以说是“修道院啤酒”，既有由真正的修道士酿制的Trappist，又有授权非修道院酒厂用“修道院方式酿造制作的啤酒” Abbey Beer。Trappist均采用“上层发酵法”(ale)，酒精度并不确定，通常还要经过瓶内发酵，这是特点。现在，比利时的Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort、Westvleteren，与荷兰的修道院等，共有8家Trappist啤酒酿造者。

    此外，比利时还有一种酿造过程复杂的啤酒――Lambic。Lambic的特色在于采用“自然发酵法”，而且一般要在橡木桶中储存半年或3年不等后才装瓶。通常储酒用的橡木桶选择波特或雪莉酒使用过的旧桶，从而增加酒体的层次感。Lambic装瓶大多用软木塞封盖，这样一瓶啤酒可以存放更长的时间，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，使得Lambic保持活力。

    德国

    小麦啤酒为王

    德国是世界上人均啤酒消耗第二大的国家。德国啤酒种类丰富，其中以小麦啤酒居多。在好几个世纪之前，德国就规定了《啤酒纯净法》，要求酿制啤酒只能用大麦﹑麦芽﹑啤酒花和水，传统的德国酒厂至今仍严格遵照这一规范。

    经典的德国啤酒多采用Lager的酿造方式。在德国的啤酒之乡巴伐利亚，到处可见啤酒在生活中的痕迹。

    据说，巴伐利亚北部有种“石头啤酒”：将大石头放在山毛榉堆上烤至1200℃，然后将红热的石头放进煮沸釜中，石头的高温使麦芽糖迅速转变为焦糖，紧紧黏附在石头上，之后再把石头放进发酵槽中，迅速冷却的焦糖再次溶解，这样酿造出的啤酒便含有一种特殊的烟熏味。